残留性农药在植物、土壤和水体中的残存形式有两种：一种是保持原来的化学结构；另一种以其化学转化产物或生物降解产物的形式残存。

　　任何一个农药品种都有其适合的防治对象、防治作物，有其合理的施药时间、使用次数、施药量和安全间隔期（施药距采收的安全间隔时间）。合理施用农药能在有效防治病虫草害的同时，减少不必要的浪费，降低农药对农副产品和环境的污染，而不加节制地滥用农药，必然导致对农产品的污染和对环境的破坏。

　　农药残留问题是随着药物大量生产和广泛使用而产生的。药物尤其是有机药物大量施用，造成严重的药物污染问题，成为对人体健康的严重威胁。目前农药残留快速检测方法种类繁多，究其原理来说主要分为两大类：色谱检测法和生化测定法。其中生化测定法中的酶抑制率法由于具有快速、灵敏、操作简便、成本低廉等特点，被列为推荐标准，得到了越来越广泛的应用。

　　农残高通量定量

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