【13.3-—電-5519徴—-0062】等待签子的永远是肉，等待肉的永远是嘴。对于人来说，所有的努力都是为了一口吃食，而吃食背后的构成图谱上，除了肉类和粮食外，还有像红柳签子这样的器具，犹如强有力的支撑和托举，让炙熟的食物供人果腹。

 

选用红柳签有讲究，比如在戈壁滩寻红柳枝归来的那人，将红柳枝截好后并不会放置晾干，而是在当天便用于烤一次羊肉。在南疆的阿克苏、克孜勒苏、喀什、和田一带，人们都懂得一定要用新鲜多汁的红柳枝，因为特殊的红柳汁融进羊肉里，会产生出曼妙无比的鲜香。

 

红柳枝用过一次后便被烤得焦黑，摊主用抹布认真擦拭后整齐码好，以备下次再用。有的红柳签会变得微红，更有的会呈现出焦黄色，看上去几乎与烤熟的羊肉一模一样。不论是什么颜色，都是一根木签在大火烈焰中的质变，亦是在肉香中的色之舞和味之蹈。

 

与红柳签息息相关的诸事多矣，譬如羊必须要现宰的，肉必须是后腿肉，炭火必须要红柳、胡杨等木柴烧就，而且要烧出纯炭火才可以炙烤。那么大的肉块，把握不好火候会影响肉质，吃起来口感和味道都大打折扣。